Una bodega que acompaña el lenguaje del menú. Bajo la dirección de Arantxa Calonge, maître y sumiller, la sala de Fusion19 se articula desde una mirada precisa, sensible y profundamente conectada con la cocina. Con más de 600 referencias, la bodega se convierte en uno de los grandes pilares de la e

SALA | La experiencia empieza antes del primer pase. En Fusion19, la sala acompaña el viaje gastronómico con precisión, calidez y naturalidad. El servicio, la bodega, la preparación de cada mesa y el diálogo con la cocina forman parte de una misma puesta en escena cuidada. · SALA | L’experiència c

HUERTO | Una secuencia cromática vegetal que combina frescor, textura y equilibrio a través de un gazpacho verde; un pastel de maíz dulce con queso cremoso ahumado; un relleno de espárrago verde con pimienta de Java y una lámina crujiente de ajo tierno con praliné de ajo. · HORT | Una seqüència vege

Este pase reúne distintas elaboraciones a partir de productos de cultivo propio, trabajados desde una mirada técnica y precisa. Un vínculo directo entre el origen y el trabajo en cocina. · Aquí reunim diferents elaboracions a partir de productes de cultiu propi, treballats des d’una mirada tècnic

HUERTO | Producto vegetal y precisión. En este pase, el producto de nuestro huerto se trabaja desde la técnica y la temporada. Verduras, hojas y brotes se integran en una elaboración vegetal donde cada elemento aporta textura, frescor y equilibrio. · HORT | Producte vegetal i precisió. El producte

TRADICIÓN REINTERPRETADA | En este pase trabajamos el cangrejo azul, una especie invasora presente en nuestro entorno, desde una receta inspirada en el guiso vasco del txangurro. Concentramos toda su intensidad marina y aportamos una visión renovada del producto. · TRADICIÓ REINTERPRETADA | En aques