LLETÓ VEDELLA Ya en AÜRT, la molleja de ternera a la brasa era un plato icónico. En TRU, queremos seguir ofreciendo nuestra versión, pulverizada constantemente con nuestra agua de Lourdes a base de agraz, Rarum y extracto de levadura. #barcelonacity #cuinacatalana #arturmartínez #tru

XATÓ D'ESPIGALLS Cuinem uns brots tendres de col que servim amb un Xató tradicional, però amb un romesco verd fet amb festucs i anxoves de l'Escala sobades a TRÜ. XATÓ DE ESPIGALLS Cocinamos unos brotes tiernos de col que trabajamos con un Xató tradicional, solo que con un romesco verde a base de

REMOLATXA A LA FLAMA La remolatxa és una arrel que escalivada està deliciosa, ja que a la seva característica dolçor s'hi afegeix un toc fumat i una justa deshidratació. L'acompanyem de les fulles saltejades, les tiges adobades i una crema fresca de formatge de cabra de La Frasera. REMOLACHA A LA

LLENGUA A LA BRASA De vedella, prèviament cuinada, acabada a la brasa mentre es va lacant d'un suc de bolets. Un cop ben caramel·litzada, servim amb una pols de bolets i sal grisa. LENGUA A LA BRASA De ternera, previamente cocinada, terminada a la brasa mientras se va lacando de un jugo de setas. U

BONÍTOL Madurat per al nostre plat de salsa de tomàquet fermentada amb fulles de tàpera en oli i tàperes en salaó. Una tapa de matisos autènticament mediterranis. Un dels peixos més bonics. BONITO Madurado para nuestro plato de salsa de tomate fermentada con hojas de alcaparras en aceite y alcapa

GOFRE-TRINXAT. No és per estètica. Ni per banalitat. És purament per tècnica. Marcar un trinxat tradicional de col Paperina, patata del Bufet i peu de porc a la gofrera permet obtenir entre un 30 % i un 50 % més de "socarrat" per cara que amb la cocció tradicional a la planxa. Les puntes i valls de