Crujiente de aonori, crema de ostra y plantas marinas. Un bocado que gira en torno a las algas y a todo lo que aún queda por explorar en ellas. Cada variedad aporta algo distinto: salinidad, textura, notas más verdes o más profundas. Trabajamos con halófitas como salicornia, hinojo marino o verdol

Atún rojo en dos partes En este plato trabajamos el atún más allá del lomo. La carrillera, una pieza poco habitual, nos permite explorar una textura más melosa y profunda, más cercana a un guiso que a un corte en crudo. La acompañamos con una demi-glace de Shaoxing y anís, que aporta calidez y un p

Somos productores de vino, y eso forma parte natural de cómo entendemos el proyecto. Nuestras fincas en el Empordà nos permiten trabajar la viña a pequeña escala, respetando el ritmo de la tierra y sin buscar volumen, sino carácter. De ahí salen vinos muy limitados, a veces casi irrepetibles, que s

Se acerca la primavera y con ella un nuevo cambio de menú. Quedan pocas semanas para probar los platos de invierno, como este. Una combinación que nace del frío y del bosque: ciervo, acelga, mató y setas que aportan profundidad y ese perfil de sotobosque tan propio de la temporada. Una cocina marc

Nuestro salted miso caramel es uno de esos postres que se quedan. Nos ha acompañado durante todos estos años y, de alguna manera, se ha convertido en parte de la identidad de nuestra cocina. Un equilibrio sencillo entre dulce, salado y umami que funciona sin necesidad de demasiadas vueltas. El car

Nuestro ikura con sobrasada nace del contraste entre dos ingredientes con mucha personalidad. Por un lado, la sobrasada ibérica, intensa y untuosa, que aporta profundidad y ese punto cálido del cerdo curado. Por otro, el ikura de trucha de los Pirineos, que estalla en boca con frescor y salinidad.