Si hay un productor del norte del Valle del Ródano al que siempre vuelvo, es Stéphane Robert. Su Domaine du Tunnel representa muy bien la forma de entender el vino que buscamos en OSMA: viñedos trabajados con precisión, una identidad profundamente ligada al granito y vinos pensados para la mesa ant

Construir alrededor del producto. Nunca por encima de él. En este plato, el tomate es el principio y también el final. Su pulpa, su agua y su piel vuelven a encontrarse para expresar un único producto a través de diferentes texturas. El conjunto se termina con el aceite de oliva virgen extra de O

Durante mucho tiempo se decía que las ostras solo debían comerse en los meses con « R ». Hoy ya no siempre es así. Ostricultores como David Hervé, en Marennes-Oléron, y el trabajo realizado en los últimos años han contribuido a cambiar esa idea. La Boudeuse nº4 es un buen ejemplo: una ostra afinad

La cocina de repertorio no consiste en reproducir recetas. Consiste en comprender por qué nacen. La vinagreta Berlugane, creada por Arnaud Donckele en Saint-Tropez alrededor de los cítricos de la Costa Azul, es una de ellas. En OSMA la llevamos a Sóller trabajando con productos locales. La misma

Las salsas son, probablemente, la mayor aportación de la cocina francesa a la gastronomía. Exigen tiempo, precisión y una cierta obstinación. Se prueban, se corrigen y se afinan hasta alcanzar su punto justo. A menudo pasan desapercibidas. Y, sin embargo, son ellas las que dan profundidad, equilib

La luz cambia. La temporada también. Este viernes os esperamos para descubrir nuestra nueva carta de verano.