Si existe la magia este es nuestro mejor truco. Entra producto en crudo, salen emociones. La mejor materia prima, en las manos oportunas, puede provocar sensaciones profundas, activar recuerdos lejanos y revivir escenas pretéritas. El delicioso y complejo mundo de la cocina.

Pasado y presente. El guiso de rabo de siempre, servido como nunca. Sin inventos ni extravagancias, cocinamos la carne como mandan los cánones, con su bresa de verduras y bien de vino. El giro viene al final. Deshuesamos y envolvemos en pasta de arroz. Corona de espinaca y salseo con sus jugos.

Cola de lubina salvaje a la sal con guarnición de verduritas. José la sostiene orgulloso, como trofeo que es. Un plato liviano, diáfano, de puro producto.

Nos gusta pensar que los platos son como una partitura en la que las notas bailan al compás. La combinación de ingredientes debe ser armoniosa en sabor y color, solo así puede llegar a emocionar. Mención especial a nuestro tartar de lubina salvaje, un plato que nos define: redondo, atrmporal, el

Rincones donde escribimos juntos algunas de las páginas más memorables de la Barcelona gastronómica. Son más de 40 años y los que quedan.

Ahir, avui i sempre: fricandó. La tradició, la família, els records. Fem servir llata, com mana el receptari, una part de la vedella que es caracteritza per un nervi que fon durant el xup xup i que li aporta gelatina i melositat al guisat. L'acompanyem de patates fregides per aprofitar tota la salse